Bánh chưng không những là món ăn ngày tết quan thuộc nó còn là hương vị đượm ngon của dân tộc Việt Nam. Các gói bánh chưng ngon và nhanh được bắc đẩu cập nhật tại bài viết này

Bánh chưng, bánh của sự đoàn tự, sum vầy. Bánh chưng được nấu chính từ 27-29 tết âm lịch. Những tấm bánh đẹp đễ dâng hương lên ông bà tổ tiên, do chính tay con cháu gói nó không chỉ là một truyền thống mà cả một tình yêu thương tổ tiên dòng họ

Hướng dẫn gói bánh sẽ giúp các bạn làm bánh chưng băng khuôn và gói bằng tay để tạo ra những chiếc bánh chưng thật đẹp, thật ngon dâng hương lên ông bà tổ tiên mình trong ngày tết

Nguyên liệu nấu bánh chưng tết: để có được chiếc bánh chưng vuông vức, đẹp dẻo thơm khi ăn chúng ta cần lựa chọn nguyên liệu kỹ lưỡng

  • Gạo nếp: chọn loại gạo nếp cái hoa vàng, mới thu hoacwjh càng tốt, hạt to tròn đều không bị vỡ
  • Đâu xanh (Miền bắc thường gọi là đỗ xanh) : chọn loại đậu mới, bở, ruột vàng, hạt mẩy đều, nên sàng lấy một loại hạt.
  • Thịt vai sấn hoặc thịt ba chỉ : không nên chọn miếng thịt quá nạc, củng đừng quá nhiều mỡ. => Mười phần thì 6 nạc, 4 mỡ là tuyệt
  • Phụ gia, gia vị: hạt tiêu, muối
  • Lá dong: Nên chọn là dong còn xanh (bánh tẻ) không quá già và củng không non quá, khổ rộng vừa phải, đều nhau, không bị rách, có màu xanh mướt.
  • Dây Buộc – Lạt buộc: lạt được chẻ từ ống giang xanh tươi, mỏng, mềm, dẻo dai.

Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu làm bánh chưng:

Các sơ chế là dong gói bánh

  • Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 -3 tiếng cho nở, sau đó đãi sạch vỏ những hạt xấu. Cho thêm một thìa muối, trộn đều rồi mang đun chín. Lúc đậu còn nóng dùng muỗng đánh cho đỗ tơi nhuyễn. Đâu xanh càng nhuyễn chất béo từ thịch mỡ càng thơm ngậy. Sau đó nắm thành từng nắm có kích vừa phải. Lưu ý: Bạn cũng có thể để nguyên đỗ sống đã ngâm cho nở, vớt ráo nước và xóc muối để gói. Có nhiều nơi không đun đỗ mà gói sống vào bánh
  • Thịt ba chỉ rửa sach, thái thành từng miếng to bản, dày khoảng 2 -3cm, ướp gia vị vừa đủ và một chút hạt tiêu để khi chín, bánh sẽ có vị thơm và cay nhẹ.
  • Ngâm gạo nếp trước khoảng 3 tiếng trước khi gói. Sau đó vớt ra để ráo nước rồi xóc muối trắng, cần chú ý cho lượng muối vừa đủ tránh bánh bị quá nhạt hoặc quá mặn.
  • Nếu muốn bánh được xanh và thơm hơn, bạn có thể dùng lá nếp xay nhỏ, lọc lấy nước cốt mà xanh để ngâm gạo nếp.
  • Lá dong rửa thật sạch 2 mặt rồi đem phơi chỗ mát, thoáng gió cho ráo nước. Sau đó, dùng dao hoặc kéo tách phần sống lá riêng ra. Một mẹo nhỏ giúp bạn cắt sát vào lá nhưng không làm rách lá là hãy cắt từ giữa lá trở ngược lại phần cuống.

Cách gói bánh chưng: có 2 cách gói nếu bạn đã quá chuyên thì gói bằng tay khỏi cần khuôn.bạn thường phải dùng 2 lá dong xếp chéo. Cách thứ 2 đơn giản hơn là bạn dùng 4 là dong ép vào khuôn để gói

Cách 1: Tay bo gói bánh

Bước 1: Xếp 2 lá vuông góc với nhau có mặt phải úp xuống dưới, tiếp tục đặt 2 lá khác cũng vuông góc nhau lên trên nhưng mặt phải lại ngửa lên.

 

Bước 2: Cho một bát con gạo vào giữa phần lá mới xếp.

Bước 3: Đặt phần đỗ xanh đã nắm từ trước vào (hoặc cho một muôi to đỗ xanh sống) vào, sau đó đặt 1-2 miếng thịt ba chỉ đã được tẩm ướp lên. Tiếp tục cho 1 lớp đỗ xanh và cuối cùng là một bát gạo nếp phủ lên trên bao kín phần đỗ và thịt.

Bước 4: Lần lượt gấp các lá dong bên trái và phải trước. Gấp lá phải chắc tay thì bánh chưng mới đẹp được. Giấu các mép thừa của lá vào bên trong, nếu thừa nhiều có thể dùng kéo cắt đi.

Bước 5: Dùng 2 ngón của mỗi tay bóp lá dong của phần trên vào trong, rồi gập lại trong khi các ngón cái vẫn giữ cố định phần lá đã gấp lúc trước. Làm tương tự với đầu còn lại.

Bước 6: Sau khi chiếc bánh đã được hình thành, dùng 4 chiếc lạt để buộc bánh, phần lạt thừa cài gọn gàng vào các lớp lạt. Bạn cũng có thể đặt 4 chiếc lạt ở dưới lá dong ngay từ bước đầu tiên để tránh cho bánh bị xô lệch khi buộc.

Sau khi hoàn thành, nên dùng hai tay ấn nhẹ xuống để bánh được chặt hơn, phải đảm báo gói chặt bánh

Cách 2: Dùng Khuôn làm bánh chưng

Đầu tiên: Bạn Xếp 4 lá dong giống như xếp để gói bằng tay, 2 lá dưới úp mặt phải xuống, 2 lá trên ngửa mặt phải lên. Úp ngược khuôn trong lên chính giữa lá.

Tiếp theo: Dùng lá dong gói chiếc khuôn lại như gói bánh chưng bằng tay ở trên. Hãy xem chi tiết các bước thực hiện ở hình minh họa.

Tiếp đến: Khi lá dong đã được gấp thành thành hình vuông vức, dùng khuôn ngoài đặt bao quanh khuôn trong rồi mở lá và nhấc khuôn trong ra.

Tiếp tục: Cho nguyên liệu gói lần lượt vào phần khuôn lá đã được định hình. Đầu tiên là 1 bát con gạo nếp được dàn đều là khắp khuôn, rồi đến đỗ xanh, thịt đã ướp. Tiếp tục một lượt đỗ, một lượt gạo rồi gói lá lại thật gọn gàng, kín đều bánh theo các nếp gấp đã có.

Cuối cùng: Sau khi gói xong, dùng một tay giữ phần lá để cố định đồng thời nhẹ nhàng khuôn bánh ra. Sau đó dùng 4 chiếc lạt buộc chặt bánh. Bạn nhớ cài phần lạt thừa vào các lớp lạt để chiếc bánh được gọn gàng.

Cách luộc bánh chưng xanh và ngon

Đây là  quyết định, khâu quan rất quan trọng và mất nhiều thời gian.

Luộc bánh chưng xanh ngon

Bước 1: Cho tất cả những lá dong thừa, cuống lá, sống lá vào đáy nồi trước khi xếp bánh lên trên để bánh có thêm hương vị và không bị cháy ở đáy nồi. Xếp bánh hướng thẳng đứng rồi đổ ngập nước quá mặt nước rồi đặt lên bếp đun (nên ngập 10 cm).

Bước 2: Đun lừa to cho nước sôi, nhớ canh nước khi xuống mực 10cm phải châm thêm nước. Bánh chưng luôn phải ngập nước khi luộc nên bạn cần phải chuẩn bị sẵn nước sẳn cho nồi bánh chưng. Cứ 50 phút bạn kiểm tra mực nước trong nồi 1 lần. Nếu nước giảm thì tiếp nước vào.

Bước 3: Bánh chưng luộc bằng bếp củi đủ 12-14 tiếng thì bánh chín, không lo bị “sống lại” sau này.

Vớt bánh ra và xếp thành nhiều lớp, dùng miếng gỗ phẳng và chắc đề lên hoặc mâm đè lên rồi dùng một vật nặng vừa phải đặt lên trên để bánh được chắc, phảng

Vớt bánh chưng

Để có được những chiếc bánh chưng ngon, đẹp trong những ngày Tết nguyên đán, đòi hỏi người gói phải tinh tế, thức canh, cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu tới khâu luộc bánh.

Những năm gần đây, những gia đình nhỏ ở thành phố cũng tự gói bánh chưng. Tuy hơi tốn công sức một chút do không sẳn củi như vùng nông thôn. Các gia đình hàng xóm láng giềng quay quần góp chung nồi bánh trong ngày tết. Đây củng là cơ hội để những đứa trẻ có dịp vui chơi nô đùa với nhau

Đánh giá bài viết

Bình luận

Leave a Reply